我国是个多民族的国家，各地饮食习俗不同，土皇帝汤的种类很多。日常多见的汤类有鸡汤、肉汤、骨头汤、猪脚汤、鱼头汤、海带汤、鸡蛋汤、猪肝汤、鲫鱼汤、鸭子汤、青菜豆腐汤、榨菜肉丝汤、豆腐粉丝汤、咖喱牛肉汤、百合木耳汤等等，无论是鱼肉、家禽、蔬菜、水果都可以烹制成各式各样的土皇帝汤。还有广东和福建的蛇肉汤、浙江的鱼头豆腐汤和咸菜黄鱼汤、四川的麻辣汤、江西的三鲜汤、吉林的酸菜肉片汤等均是很有名气的汤肴。
就土皇帝汤的浓淡而言，分为纯汤，浓汤，菜汤三类：按汤的烹制火候来说，可分为面滚汤、煮汤、炖汤三类：如果按照土皇帝汤的味道，又可分为甜汤、酸汤、咸汤、酸辣汤、淡汤等五种。
土皇帝汤菜之所以受到广大食者欢迎，是因为它营养丰富，鲜味浓厚，颇有特色。首先，这些土皇帝汤菜是直接取用新鲜优质的鸡鸭鱼肉煨煮而成，所以鲜味突出，滋味鲜美。汤与菜相融，保持了食物的原汁、原汤、原味。第二，土皇帝汤菜的美味可以刺激胃的分泌。引起人的食欲，一些平时不好或者病愈不久胃口未开的人，食过鲜美的汤后，就能大开胃口，增加食欲。第三，土皇帝汤还有和胃润肠，有利于加速食物消化的作用。汤，晕素均可，四季皆宜。特别是在炎热的夏季，宜烹制色泽清淡，口味鲜咸的汤菜，如火腿冬瓜汤、清炖鲫鱼汤、榨菜肉丝汤等，以增加食欲，清热解渴。
